เปิดเบื้องหลัง “ครัวเชิญ” รับมือออเดอร์ข้าวกล่อง 500+ กล่องที่ขอนแก่นยังไง ให้สดใหม่ ทันเวลาทุกกล่อง

คุณเคยสงสัยไหมคะว่า… เวลาที่มีงานประชุมใหญ่ๆ หรืออีเว้นท์ในขอนแก่นที่ต้องเลี้ยงคน 500 หรือ 1,000 คนพร้อมกัน ข้าวกล่องเหล่านั้นถูกทำขึ้นมาอย่างไร?

หลายคนกังวลว่า “ทำเยอะขนาดนี้ จะทำค้างคืนหรือเปล่า?”, “รสชาติจะนิ่งไหม?”, “จะสะอาดจริงไหม?”

วันนี้ ครัวเชิญ (Chern Kitchen) ขอพาคุณบุกเข้าหลังครัว เปิดเผยกระบวนการผลิตระดับ Professional Standard ให้เห็นกันชัดๆ ว่ากว่าจะมาเป็นข้าวกล่องร้อนๆ ที่ส่งถึงมือคุณในงานประชุม เรามีการบริหารจัดการอย่างไรให้ “ทันเวลา” และ “ได้คุณภาพ” ทุกกล่องค่ะ

1. วางแผนแบบ “Logistics” ไม่ใช่แค่การทำกับข้าว

สำหรับออเดอร์ใหญ่ เราไม่ได้แค่เดินเข้าตลาดแล้วซื้อของมาทำ แต่เราเริ่มจาก “การวางแผนการผลิต (Production Planning)”

• Time Blocking: เราคำนวณย้อนหลังจากเวลาส่งมอบ เช่น ต้องส่ง 11.30 น. ทีมแพ็คต้องเริ่ม 10.00 น. ทีมปรุงต้องเริ่ม 07.00 น. เพื่อให้อาหารเสร็จใหม่พอดี ไม่ทำทิ้งไว้นานจนเย็นชืด

• Route Planning: ทีมขนส่งจะวางแผนเส้นทางในตัวเมืองขอนแก่นล่วงหน้า เลี่ยงจุดรถติดในช่วงเร่งด่วน เพื่อให้ไปถึงจุดนัดหมายก่อนเวลาเสมอ

2. วัตถุดิบ “คัดเกรด” จากแหล่งที่เชื่อถือได้ในขอนแก่น

ความอร่อยเริ่มต้นที่วัตถุดิบ สำหรับออเดอร์จำนวนมาก เรามี Partner เป็น Supplier ในตลาดสดขอนแก่นที่ส่งของสดใหม่ทุกเช้ามืด

• เนื้อสัตว์: สด ไม่แช่แข็งค้างปี

• ผักสด: ล้างทำความสะอาดอย่างถูกสุขลักษณะ

• ข้าวหอมมะลิ: หุงด้วยหม้อหุงข้าวอุตสาหกรรม ควบคุมน้ำและไฟให้สุกพอดี นุ่ม เรียงเม็ด ไม่แฉะ ไม่ดิบ

3. มาตรฐานความสะอาด (Hygiene) คือหัวใจสำคัญ

การทำอาหารเลี้ยงคนหมู่มาก ความเสี่ยงเรื่องความสะอาดคือเรื่องใหญ่ที่สุด ที่ครัวเชิญ เราซีเรียสเรื่องนี้มาก:

• ทีมงานมืออาชีพ: พนักงานทุกคนสวมหมวกคลุมผม ผ้ากันเปื้อน และหน้ากากอนามัยขณะปรุงและบรรจุอาหาร

• การแบ่งโซน (Zoning): เราแยกพื้นที่ “ของสด” กับ “ของสุก” ออกจากกันอย่างชัดเจน เพื่อป้องกันการปนเปื้อน (Cross-contamination) ทำในอาคารปิดไม่ใช่ร้านข้างทาง ป้องกันฝุ่นจากถนน

• ภาชนะบรรจุ: กล่องข้าวและบรรจุภัณฑ์ที่เราใช้ เป็น Food Grade ที่ทนความร้อน ปลอดภัยต่อผู้บริโภคแน่นอน

4. การปรุงรสที่ “นิ่ง” และ “แม่นยำ” (Standardized Recipe)

เคยเจอไหมคะ สั่ง 10 กล่องอร่อย แต่พอสั่ง 100 กล่องรสชาติเพี้ยน? ที่ครัวเชิญ เราใช้ “สูตรมาตรฐาน (Standard Recipe)” ในการปรุง ไม่มีการ “กะเอา” ไม่ว่าจะผัดกะเพรากระทะที่ 1 หรือกระทะที่ 10 รสชาติจะต้องเหมือนเดิม เค็ม หวาน เผ็ด ตามสูตรเป๊ะๆ ทำให้คุณมั่นใจได้ว่า แขกคนที่ 1 และคนที่ 500 จะได้รับประทานรสชาติเดียวกัน

5. QC ก่อนปิดกล่อง (Quality Control)

ก่อนที่ฝากล่องจะถูกปิดลง เรามีขั้นตอนการตรวจสอบความเรียบร้อย (QC)

• อาหารครบตามเมนูหรือไม่?

• หน้าตาอาหารดูน่าทานไหม?

• มีสิ่งแปลกปลอมหรือไม่?

• ช้อนส้อม/เครื่องปรุง ครบถ้วน

สรุป: มั่นใจในทุกมื้อใหญ่ ให้ “ครัวเชิญ” ดูแล

เพราะเรารู้ว่า “อาหาร” คือหน้าตาของผู้จัดงาน เราจึงไม่ยอมให้มีความผิดพลาดเกิดขึ้น แม้แต่กล่องเดียว

ไม่ว่างานของคุณจะเป็นงานประชุมวิชาการระดับประเทศ งานเลี้ยงพนักงานประจำปี หรือกิจกรรมรับน้องใหม่ใน มข. หากต้องการ รับทำข้าวกล่องขอนแก่น ที่มีศักยภาพรองรับคนจำนวนมาก ด้วยความเป็นมืออาชีพ

ไว้วางใจให้ ครัวเชิญ (Chern Kitchen) เป็นพาร์ทเนอร์ความอร่อยของคุณนะครับ